カレーはいいですね。
動物性のもの入れなくても美味しいものが出来ます。

今回のは、きのことキャベツのカレーです。

きのこは適当な大きさに切った後、炒めてルーと煮込みます。
キャベツは、切って塩コショウしたら、食べる直前に入れます。
そのほうがパリパリした食感が楽しめます。

お好みでとろけるチーズをお皿に盛った時にのせるのもアレンジが効いていいですよ。